摘要： 大家好,小宜來(lái)為大家講解下。炒油茶面（油茶炒面的做法大全）這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！一、“炒油茶面”的歷史 炒油茶面是中國(guó)傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜系中經(jīng)典的面食之一，起源于江蘇...

大家好,小宜來(lái)為大家講解下。炒油茶面（油茶炒面的做法大全）這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

一、“炒油茶面”的歷史

炒油茶面是中國(guó)傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜系中經(jīng)典的面食之一，起源于江蘇淮安市民間口傳，歷史悠久，深受眾多地方傳統(tǒng)面食愛(ài)好者的喜愛(ài)。

二、“炒油茶面”的特點(diǎn)

炒油茶面的制作過(guò)程與其它湯面的制作完全不同，因?yàn)樗且环N以油脂為主要原料的面食，而非以湯水為主要原料。此外，炒油茶面以面條或粉條為主料，可以加一些蔬菜或者肉類，可以炒制出松嫩鮮香的口感，有彈性而不稠爛，外形翠綠，充滿靈性，甚是誘人。

三、“炒油茶面”的制作步驟

1. 準(zhǔn)備原料：準(zhǔn)備好面條、豬油、大蝎子、蒜末、小米辣椒、蔥末、八角、香葉等調(diào)料；

2. 熱鍋抹油：將豬油放入熱鍋中燒至6成熱，然后將八角、大蝎子、香葉等料放入，使調(diào)料充分浸入油中；

3. 加料炒鍋：將洗凈的小米辣椒、蒜末、蔥末，等放入炒鍋中煸炒出香味；

4. 炒面：將煸炒好的調(diào)料和面放入炒鍋中，用勺子從上到下快速攪動(dòng)，并同時(shí)注入少量清水，炒至面變軟；

5. 調(diào)味：將精鹽、老抽、蠔油等調(diào)味料調(diào)入炒面，把味道調(diào)整爽口。

四、“炒油茶面”的烹飪技法

1. 火候掌握得當(dāng)：炒油茶面的制作關(guān)鍵在于火候的掌握，如火候太弱，影響煎炒面的脆度；如果火候太旺，則會(huì)均勻的炸脆，影響其突出的口感。

2. 適當(dāng)?shù)哪ㄓ停菏紫认饶ㄓ驮跓徨伾?，再放入少量清水。再將煸炒好的調(diào)料、面條放入，反復(fù)攪動(dòng)，再加入少量清水?dāng)嚢?，隨時(shí)將調(diào)味料加入，使炒面變軟及更加美味；

3. 適度添加蔬菜或肉類：蔬菜的添加可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可以提高炒面的色澤，而且有利于改善炒面的口感；肉類的添加可以增加鮮香，增強(qiáng)口感。

一、準(zhǔn)備材料

（1）主料：面條250克、洋蔥25克、芹菜25克、肉類150克；

（2）調(diào)料：精鹽4克、料酒50毫升、雞精1克、芝麻油10克、蒜頭10克、肉汁50毫升、花椒2克、八角2克、胡椒粉2克、辣椒油10克、油茶醬100克。

二、制作步驟

（1）把洋蔥、芹菜切末；

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（2）熱油鍋，放入肉類，煸炒至入味；

（3）放入洋蔥、芹菜以及其余調(diào)料，繼續(xù)煸炒出香味；

（4）加入面條，不停翻炒，加入油茶醬，炒至全部熟透；

（5）淋入肉汁，用雞精調(diào)味；

（6）再把炒至油光，灑上芝麻油，撒入少許蔥花，便可享用美味的油茶炒面了。

本文炒油茶面（油茶炒面的做法大全）到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。