摘要： 大家好,小宜來(lái)為大家講解下。易門(mén)豆豉，易門(mén)豆豉非物質(zhì)文化這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！一、“易門(mén)豆豉”的歷史悠久“易門(mén)豆豉”以其歷史悠久而聞名于世，可追溯到清朝五代兩...

大家好,小宜來(lái)為大家講解下。易門(mén)豆豉，易門(mén)豆豉非物質(zhì)文化這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

一、“易門(mén)豆豉”的歷史悠久

“易門(mén)豆豉”以其歷史悠久而聞名于世，可追溯到清朝五代兩宋之間，云南易門(mén)豆豉是云南特有的著名特色食品。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)易門(mén)豆豉有了推廣狹義來(lái)說(shuō)，它指的是豆豉，但其實(shí)它包括了各類(lèi)豆和米制品，以及與蛋白質(zhì)共同作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充物的植物食品、還有一些其他特殊食材，如黑芝麻、小茴香等。

二、易門(mén)豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

易門(mén)豆豉是經(jīng)過(guò)精心烹制而成的美味佳肴，這種完全沒(méi)有任何添加劑的豆豉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鎂等多種微量元素。還有一類(lèi)特殊的豆制品就是易門(mén)豆豉，它是一種山芋豆豉，其原料是新鮮撿拾的山芋，它具有多種營(yíng)養(yǎng)特性，有助于顯著提高人體對(duì)鐵、鉀、磷等的吸收率。

三、易門(mén)豆豉的烹飪技藝

易門(mén)豆豉的烹飪技藝也很獨(dú)特，它的制作過(guò)程中，先將山芋過(guò)水燙一下，然后把它切成小粒狀，最后與其它食材放到一起和一起熬煮，用一種稱(chēng)之為“蒙汁”的調(diào)料加以調(diào)味，形成了一道美味的山芋豆豉。而加入一種叫“雞精”的調(diào)料，既可以增加菜肴的顏色，又可以點(diǎn)綴口味，令這道菜更加美味，也更入味。

四、易門(mén)豆豉的口味特色

易門(mén)豆豉具有弱甘、味淡柔和的特點(diǎn)，味道清香；而山芋本身香甜，味道濃郁，在蘸有蒙汁搭配后，產(chǎn)生出絲絲甜澀，醇厚風(fēng)味，令人回味無(wú)窮。當(dāng)然“易門(mén)豆豉”的特色還與用料有關(guān)，通常以一種叫海藻的海產(chǎn)品為佐料，既可以提香，又可以點(diǎn)綴口感，令菜肴的口味更加多姿多彩。

一、關(guān)于易門(mén)豆豉

1、易門(mén)豆豉是一種香辣可口的土豆豉醬，原產(chǎn)于中國(guó)廣西陽(yáng)朔縣豆豉街。

2、易門(mén)豆豉有一百多年的歷史，由易門(mén)豆豉牌的品牌老公“賈元寶”發(fā)明，以病豆豉為原料，在一定的工藝之中精制而成。

3、易門(mén)豆豉含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，主要成分有鋅、硒、蛋白質(zhì)、脂肪和磷，比較適宜中老年人食用，可滋養(yǎng)健脾和肝臟。

4、使用易門(mén)豆豉可以增強(qiáng)食物的鮮味，是一種非常受歡迎的調(diào)味料，可以與涼拌、燒烤、拌飯、煲湯、燉湯菜、拔絲蔬菜或是搭配鹽漬菜等多種食物搭配使用。

二、易門(mén)豆豉的制法

1、易門(mén)豆豉的制作主要有兩種：一種是傳統(tǒng)的現(xiàn)制豆豉，這種做法比較繁瑣，包括采摘病豆豉、洗滌去漬、烘干、搓碎成細(xì)糊、拌入玉米淀粉及糖汁制成豆豉醬；另一種是工業(yè)制豆豉，經(jīng)前期洗滌腌制、采摘新鮮病豆豉等處理后，按照指定方法加工提取糊化、冷凍操作等一系列步驟，經(jīng)過(guò)干燥控制、烘干等步驟，分離出豆豉粉，最后包裝成豆豉醬。

2、易門(mén)豆豉的制作過(guò)程要保持環(huán)境衛(wèi)生，成品豆豉醬要經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，保證產(chǎn)品潔凈衛(wèi)生，質(zhì)量可靠，強(qiáng)化人們的健康保障。

三、易門(mén)豆豉的食用方式

1、易門(mén)豆豉可以直接煮熟，加入蒜泥和青椒等調(diào)料。傳統(tǒng)吃法，把煮好的易門(mén)豆豉包入倒入油炸或煎炸而成。

2、當(dāng)把易門(mén)豆豉加入到醬汁和菜肴中，可以增加菜肴的辛香口味，甚至提高菜肴的風(fēng)味。

3、還可以將易門(mén)豆豉加入到面食中烹飪，如皮蛋面、荷葉飯、蔥香拉面等，以及酸甜口味的紅燒杏鮑菇、農(nóng)家小炒肉，均能強(qiáng)化菜肴的口味。

四、易門(mén)豆豉的優(yōu)勢(shì)

1、易門(mén)豆豉采用病豆豉精制而成，口感獨(dú)特，辛而不辣，更適合調(diào)理中式料理。

2、其中營(yíng)養(yǎng)成份豐富，含硒元素有益于人體健康，不僅可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，還具有滋補(bǔ)血脈，改善血液循環(huán)的功效。

3、利用易門(mén)豆豉作為調(diào)味料還可以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于那些貧缺營(yíng)養(yǎng)的飲食消費(fèi)者尤為重要。

4、易門(mén)豆豉無(wú)須加工，包裝容易實(shí)用，收藏方便，可長(zhǎng)期保存，操作也非常簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備食材時(shí)只需取出適量的豆豉醬，瞬間成為一道美味佳肴。

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