摘要： 8月科學(xué)教育網(wǎng)小李來(lái)為大家講解下。刀削面鹵（刀削面鹵湯怎么做才香這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！一、什么是“刀削面鹵”“刀削面鹵”是山西地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味，主要來(lái)源于山西應(yīng)縣...

8月科學(xué)教育網(wǎng)小李來(lái)為大家講解下。刀削面鹵（刀削面鹵湯怎么做才香這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

一、什么是“刀削面鹵”

“刀削面鹵”是山西地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味，主要來(lái)源于山西應(yīng)縣趙家口，是一種正宗的民間傳統(tǒng)美食，它由面條和淡鹵汁組成?？梢哉f(shuō)它就是面條中的一種，用淡鹵汁去做并將面條和鹵汁在一起炒制而成的?，F(xiàn)在這種風(fēng)味已經(jīng)在全國(guó)各地都得到了普遍的歡迎和認(rèn)可。

二、刀削面鹵的歷史

刀削面鹵的風(fēng)味和烹飪方法淵源于唐朝。當(dāng)時(shí)，該地區(qū)面食就以刀削面為主。相傳趙家口趙大伯在唐朝就以用斬刀傳統(tǒng)方式切面湯，再配以淡鹵汁炒而成，即為當(dāng)今刀削面鹵。進(jìn)而，刀削面鹵也就隨著傳播走出了山西，逐漸在全國(guó)各地流傳開(kāi)來(lái)，成為了現(xiàn)今深受食客喜愛(ài)的一道美食。

三、刀削面鹵的制作過(guò)程

1、將面條用油熱鍋煸炒，一般是用的是面條用斬刀傳統(tǒng)方式切成的比較小的面條， chincelli粗粗的幾乎把面條切成細(xì)碎的等狀物，炒的時(shí)候需要用勺子將面片翻動(dòng)炒出的時(shí)候要注意不要炒的太久。

2、炒面條時(shí)要加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)好口味；

3、制作淡鹵汁，準(zhǔn)備好調(diào)料，如蔥、姜、蒜、胡椒粉、生抽、老抽、糖、花椒等，再將所有調(diào)料拌和；

4、最后將步驟2中的面條和步驟3中的淡鹵汁一起放入鍋中，文火炒制即可。

四、刀削面鹵的特點(diǎn)

1、“刀削面鹵”的口感獨(dú)特，面條煸炒時(shí)會(huì)變得韌性、有嚼勁，淡鹵汁濃郁、香味撲鼻，口感鮮美；

2、制作簡(jiǎn)單，但因其制作方法需要使用刀削面來(lái)制作，在其他地方幾乎難以復(fù)制;

3、“刀削面鹵”不但有著女看、老少皆宜之特性，而且吃起來(lái)既有滋補(bǔ)之功，又具備溫補(bǔ)和補(bǔ)鈣功效，是味美可口又有營(yíng)養(yǎng)健康的佳肴。

五、“刀削面鹵”現(xiàn)在的發(fā)展?fàn)顟B(tài)

刀削面鹵，源于陜西菜系，是一道粗糙又有嚼勁的家常小吃，讓人無(wú)法抗拒。它以調(diào)味料為主，以特殊的調(diào)制過(guò)程，表達(dá)的是一種特有的滋味。

一、材料準(zhǔn)備：

1.豆瓣醬：將豆瓣醬泡發(fā)后將湯剩下的面洗凈，研碎攪拌均勻；

2.蔥姜蒜：新鮮蔥、姜、蒜，洗凈切碎，汆燙后準(zhǔn)備好；

3.刀削面：早面或面條，用刀削成薄片，蒸熟后晾涼；

4.其他調(diào)味料：香油、白糖、醋、鹽等，依個(gè)人口味準(zhǔn)備搭配。

二、做法：

1.將豆瓣醬放入碗中，放入蔥姜蒜，倒入香油、白糖、醋、鹽等調(diào)味料，用勺子將其給完全攪拌均勻；

2.取一大碗，將刀削面放入，再將步驟一所做的調(diào)料按摩拌均勻；

3.放入油鍋中，小火慢炒，用筷子攪拌，當(dāng)調(diào)料中蔥姜蒜變色后，立即關(guān)火；

4.將熟的刀削面倒入碗中，小心的拌勻就完成了刀削面鹵的制作。

刀削面鹵，不僅口感獨(dú)特，而且也可以搭配不同的料，比如豬肉、胡蘿卜等，讓這道小吃更加多樣化、可口。雖然制作簡(jiǎn)單，但是能夠體現(xiàn)出的口感驚喜，讓每個(gè)人都能都有一口家常的刀削面鹵。

1. 準(zhǔn)備食材：刀削面，蠔油，芝麻油，食用油，咖喱粉，蔥姜蒜，雞蛋，榨菜，胡椒粉，水淀粉。

2. 鍋內(nèi)放入油，燒到七成熱，放入蔥姜蒜，煸出香味，加入蠔油，芝麻油拌勻，待香氣散發(fā)后，倒入兩勺咖喱粉，調(diào)入胡椒粉和適量鹽攪拌，再放入淀粉拌均。

3. 將刀削面放入滾水中，煮至八分熟時(shí)，撈起放入涼水中，瀝干放入深盤(pán)中。

4. 將咖喱粉炒香的熱湯放入刀削面中,加入雞蛋榨菜，攪拌均勻待熟。

5. 將刀削面鹵好的湯至少留半鍋，用剩余湯將刀削面鹵好，充分上色，濃香和味都得當(dāng)，再煮滾即可。

1.什么是刀削面鹵？

\t刀削面鹵是一種用于制作面條等食物的傳統(tǒng)中國(guó)菜系，這種烹飪方式可以從兩個(gè)角度來(lái)看，一是鹵制的方式，即烹飪的食材用食用油烹飪，二是刀削面的方式，即將精挑細(xì)選的面粉經(jīng)過(guò)細(xì)心處理，利用刀子將它切削成特定的形狀和尺寸，從而獲得比較平均而又細(xì)膩的面條或其他混合粉。

2.刀削面鹵的來(lái)源：

\t可以追溯到幾百年前中國(guó)的徐渭，在當(dāng)時(shí)他是客店的老板，因?yàn)槭杖胗邢?，他利用技術(shù)和學(xué)識(shí)，開(kāi)辟出自己的料理，他將刀削面和鹵汁混合在一起，他的料理大受人們的歡迎，被稱作 “刀削面鹵”。

3.刀削面鹵的做法：

\ta.準(zhǔn)備：首先，準(zhǔn)備適量的面粉，用適量的溫水勾兌成一個(gè)面團(tuán)，并均勻揉搓，讓它變得光滑，然后讓它在室溫下休息10分鐘左右；

b.切削：將剛才休息好的面團(tuán)放入臺(tái)式面切削機(jī)中，挖一道孔，經(jīng)過(guò)多次旋轉(zhuǎn)，將面團(tuán)切削成特定尺寸和形狀的面條，甚至可以一次性產(chǎn)出特定尺寸和形狀的各種食物；

c.鹵汁制作：可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備鹵汁，通常是早熟的材料，如大蔥、胡蘿卜、蒜頭和其他調(diào)料，利用油炒出香口鹵汁；

d.料理制作：將刀削面和鹵汁混合，炒制而成。

4.刀削面鹵的優(yōu)缺點(diǎn)：

\t優(yōu)點(diǎn)：

\t（1）刀削面鹵是烹飪快速的，一般只需要10分鐘就可以烹飪出滋美可口的面食；

\t（2）刀削面鹵口味多樣，鹵汁可以根據(jù)個(gè)人口味定制；

\t（3）刀削面鹵營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的豐富營(yíng)養(yǎng)，而且不需要太多添加劑，無(wú)污染；

\t缺點(diǎn)：

\t（1）刀削面制作的技術(shù)比較復(fù)雜，不是每個(gè)人都能夠掌握；

\t（2）刀削面鹵由于含有油脂，如果過(guò)量食用可能會(huì)對(duì)人體有害。

本文刀削面鹵（刀削面鹵湯怎么做才香到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。