摘要： 您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。萵筍炒臘肉怎么做好吃又簡單，臘肉怎么做好吃又簡單相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表...

您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。萵筍炒臘肉怎么做好吃又簡單，臘肉怎么做好吃又簡單相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。

2、如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。

3、加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。

4、加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。

5、輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。

6、2、腌漬有三種方法：(l)干脆。

7、切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。

8、剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。

9、將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。

10、將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

11、3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。

12、通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

13、將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。

14、剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。

15、營養(yǎng)成分：1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

16、2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

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