摘要： 晚上飲用溫熱的純牛奶更有利于健康。牛奶溫度選擇主要與消化吸收、睡眠質(zhì)量、胃腸刺激、營養(yǎng)保留、個人耐受等因素相關(guān)。1、消化吸收：溫熱牛奶能促進蛋白質(zhì)變性，使酪蛋白更易被消化酶分解。4...

晚上飲用溫熱的純牛奶更有利于健康。牛奶溫度選擇主要與消化吸收、睡眠質(zhì)量、胃腸刺激、營養(yǎng)保留、個人耐受等因素相關(guān)。

1、消化吸收：

溫熱牛奶能促進蛋白質(zhì)變性，使酪蛋白更易被消化酶分解。40℃左右的溫度可激活胃蛋白酶原，提升乳糖和鈣的吸收效率，尤其適合乳糖不耐受人群。

2、睡眠質(zhì)量：

溫熱牛奶通過適度升高體溫后引發(fā)體溫下降過程，有助于誘導(dǎo)睡眠。其中色氨酸在溫熱狀態(tài)下更易通過血腦屏障轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，改善入睡困難。

3、胃腸刺激：

低溫牛奶可能引起胃腸黏膜血管收縮，導(dǎo)致消化功能暫時性抑制。溫熱牛奶能減少腸易激綜合征患者的腹部不適感，避免冷刺激引發(fā)的腸痙攣。

4、營養(yǎng)保留：

加熱至60℃以下不會破壞牛奶中維生素B2、B12等熱敏感營養(yǎng)素。但煮沸會導(dǎo)致鈣磷結(jié)合形成沉淀，降低生物利用度，建議隔水加熱至50℃左右最佳。

5、個人耐受：

部分人群飲用冷牛奶可能出現(xiàn)暫時性乳糖不耐受癥狀。溫熱狀態(tài)可減輕這類反應(yīng)，但高溫殺菌奶因乳糖結(jié)構(gòu)改變可能加重癥狀，需根據(jù)個體差異調(diào)整。